Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 18 Minuten garen, danach abgießen, kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und mit dem Speck in feine Streifen schneiden.
Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Kartoffelscheiben und die Speck- und Zwiebelstreifen in 4 gefettete feuerfeste, flache Portionsformen verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Munsterkäse in Scheiben aufschneiden und auf die Kartoffeln legen. 10–15 Minuten im Backofen gratinieren.
Inzwischen den Salat waschen und trocken schleudern. Für die Salatsauce den Senf mit dem Essig verquirlen, das Sonnenblumenöl tropfenweise einrühren. Zum Schluss die Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Blattsalat mit der Salatsauce vermengen, zum Kartoffelgratin reichen.
