Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen. Beides mit Quark, Schichtkäse oder Ricotta, Grieß und Eiern in einer Schüssel gründlich vermengen Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen. Aus der Quark-Grieß-Masse 8 flache Frikadellen formen und in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
Grünkohl in einen Topf geben und 10–15 Minuten erhitzen, evtl. etwas Wasser zugeben. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Mit dem Zitronensaft, dem Senf und dem Öl verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Grünkohl mit der Sauce mischen, mit den Plinsen anrichten.
