Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, heiß pellen und mit der Brühe übergießen. Zwiebeln abziehen, würfeln, mit dem Speck in erhitztem Öl anbraten und mit dem Essig zu den Kartoffeln geben. Gurken würfeln, hinzufügen und den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Frikadellen Brötchen einweichen, ausdrücken, mit Hackfleisch und Ei verkneten. Zwiebel abziehen, fein würfeln, mit Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver unter den Hackfleischteig kneten. Fasskraut abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknentupfen und mit der Hackfleischmasse vermischen. Aus der Hackfleischmasse Frikadellen formen, in erhitztem Öl goldbraun braten und zu dem Kartoffelsalat servieren. Nach Wunsch mit Gewürzgurkenfächern oder Senfgurken servieren.
Pro Portion: ca. 614 kcal; 35 g EW, 36 g F, 38 g KH
