Den Backofen auf 80° (Umluft 60°) vorheizen. Die Schweinekoteletts kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, den Fettrand mehrmals mit einem scharfen Messer einritzen. Das Fleisch von beiden Seiten mit Senf bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten. Koteletts in eine ofenfeste Form legen und 40 Minuten im heißen Ofen (Mitte) garen.
Die Toastscheiben im Toaster rösten, herausnehmen und diagonal halbieren. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch in der Form aus dem Ofen nehmen, Grillfunktion des Ofens einschalten. Die Koteletts mit Toastbrot und Tomatenscheiben belegen, leicht salzen und pfeffern. Käse darauf verteilen und 3–4 Minuten goldbraun überbacken.
Die Cornichons der Länge nach halbieren. Die Form herausnehmen, das Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Cornichons und Silberzwiebeln darauf verteilen, mit Schnittlauch bestreuen. Als Beilage schmecken Bratkartoffeln, ein angemachter Kopf- oder Feldsalat oder einfach nur ein Stück Bauernbrot mit frischer Butter.
