Backofen auf 200° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Gänsekeulen kalt abspülen und trocken tupfen, Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden. Fenchelsamen und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und mit 1 gestrichenen TL Salz mischen. Keulen damit rundum einreiben und mit der Haut nach oben in einen Bräter legen. 2 EL Anisschnaps und Öl verrühren und über die Keulen geben. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 45 Minuten braten.

Fasskraut in einem Sieb abtropfen lassen, etwas ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Fenchel putzen, Grün abschneiden und in kaltes Wasser legen. Fenchel grob raspeln. Keulen aus dem Bräter nehmen, das Fett bis auf 2 EL abgießen. Zwiebel im Bräter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fenchel, Fasskraut, Brühe, Sahne und restlichen Anisschnaps zugeben. Mit Salz würzen.

Keulen mit der Haut nach oben auf das Kraut setzen und zusammen im heißen Ofen (Mitte) weitere 40 Minuten schmoren. Fenchelgrün trocken tupfen und hacken. Über das Gericht streuen und anrichten.