Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Das Hackfleisch mit je 0,25 TL Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermischen. Das Ei mit einer Gabel verquirlen. 2 EL der Eimasse und 1 EL Paniermehl zum Hackfleisch geben, alles gut vermischen und mit nassen Händen walnussgroße Bällchen daraus formen. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und erkalten lassen.

Das Mehl, die restliche Eimasse und das übrige Paniermehl auf je einen Teller geben. Die Fleischbällchen erst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Öl und Butter zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin 6–8 Minuten  goldbraun braten, dabei mehrmals wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Den Senf, Salatcreme und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Radieschen, Gurke, Zwiebel und Nudeln zugeben, alles gut vermengen und noch einmal abschmecken. Mit den Wiener-Schnitzel-Bällchen anrichten.