Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Schwarte des Schweinebratens mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Den Braten mit Salz und Pfeffer einreiben, auf den Grillrost des Backofens setzen und auf die zweite Schiene von unten in den heißen Ofen schieben. Die Fettpfanne darunterschieben und das Fleisch ca. 1 Stunde braten. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Nach 20 Minuten 1 Liter kochendes Wasser, Zwiebeln und Lorbeerblatt auf die Fettpfanne geben und mitgaren.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Sauerkraut und Ananasringe abtropfen lassen. Den Ananassaft dabei auffangen. Die Hälfte des Safts mit Senf und Majoran glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Bestreichen beiseitestellen. Die Ananasringe in Stücke schneiden.
40 Minuten vor Bratzeitende Sauerkraut, Ananas und Lauch vermengen und auf der Fettpfanne verteilen. Fleischbrühe mit restlichem Ananassaft und Sahne verrühren und darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten 2- bis 3-mal während der Bratzeit mit der Senfmischung einstreichen, dabei das Kraut umrühren.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Ananaskraut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben aufschneiden. Die Kartoffeln abgießen und kurz im heißen Topf ausdampfen lassen. Braten, Ananaskraut und Kartoffeln anrichten.
GUT ZU WISSEN – Garzeiten von Braten
Braten können je nach Form sehr unterschiedliche Garzeiten haben. Je höher das Fleischstück ist, desto länger die Garzeit. Man rechnet pro Zentimeter Fleischdicke 10 Minuten Garzeit. Wer ganz sichergehen möchte, benutzt ein Bratenthermometer. Dieses steckt während des Garens in der Mitte des Bratens und zeigt genau, wann die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
