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Schnitzel vom Kalb

mit Tomaten-Spargel-Salat

Schnitzel vom Kalb

mit Tomaten-Spargel-Salat

Dauer
ca. 45 Min.
Aufwand
Mittel

Zutaten für 4 Personen

  • 1000 ggrüner Spargel
  •  Salz
  • 2 El.Zucker
  • 4Orangen
  • 8Frühlingszwiebeln
  • 500 gKirschtomaten
  • 2 BundKerbel
  • 2 SchussOlivenöl
  • 2 SpritzerKühne Condimento Balsamico Bianco
  • 4 Tl.Senf mittelscharf
  • 2 Tl.Honig
  •  Pfeffer
  • 4Kalbssteaks (à 180 g)
  • 10 El.Cornflakes
  • 8 El.Mehl
  • 4Eier
  •  Butterschmalz zum Braten
  • 4Zitronenscheiben
  • 4Sardellen
  •  Kapern

Nährwerte

1064 kcal (4458 kJ) / 59 g Eiweiß / 54 g Fett / 70 g Kohlenhydrate

Die Nährwertangaben unter Verwendung der Kühne Produkte sind nach dem Nährwertprogramm Unical berechnet.

Zubereitung

1. Spargel waschen und das holzige untere Drittel abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker 5 Minuten bissfest garen, abgießen und gut abschrecken. Spargel schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.


2. Orangen filetieren, dabei Saft auffangen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten putzen und halbieren. Kerbel hacken. Alles mit Spargel in eine Schüssel geben.


3. Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren. Zum Salat geben, vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und aufgefangenem Orangensaft abschmecken. Etwas durchziehen lassen.


4. Kalbssteaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1 cm dünn platt klopfen. Cornflakes grob zerbröseln. Steaks erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern, dann in Cornflakes wenden. In heißem Butterschmalz schwimmend von jeder Seite 2 Minuten goldgelb backen. Nach dem Wenden mehrmals mit etwas heißem Butterschmalz beschöpfen.


5. Spargelsalat mit Schnitzeln auf Tellern anrichten, Schnitzel leicht salzen und mit Zitronenscheiben, Sardellen und Kapern garnieren.


1. Spargel waschen und das holzige untere Drittel abschneiden. Spargel in Salzwasser mit Zucker 5 Minuten bissfest garen, abgießen und gut abschrecken. Spargel schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.


2. Orangen filetieren, dabei Saft auffangen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten putzen und halbieren. Kerbel hacken. Alles mit Spargel in eine Schüssel geben.


3. Olivenöl, Essig, Senf und Honig verrühren. Zum Salat geben, vorsichtig vermengen und mit Salz, Pfeffer und aufgefangenem Orangensaft abschmecken. Etwas durchziehen lassen.


4. Kalbssteaks zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ca. 1 cm dünn platt klopfen. Cornflakes grob zerbröseln. Steaks erst in Mehl, dann in verquirlten Eiern, dann in Cornflakes wenden. In heißem Butterschmalz schwimmend von jeder Seite 2 Minuten goldgelb backen. Nach dem Wenden mehrmals mit etwas heißem Butterschmalz beschöpfen.


5. Spargelsalat mit Schnitzeln auf Tellern anrichten, Schnitzel leicht salzen und mit Zitronenscheiben, Sardellen und Kapern garnieren.