Schweinebraten mit karamellisierter Zwiebelsauce

Schweinebraten mit karamellisierter Zwiebelsauce

Kühne X Küstenglut

Zubereitet mit:

MADE FOR MEAT Flame Roasted Paprika

Zum Produkt
Carl Kühne - Flame Roasted Paprika 235ml
Mittel
Schwierigkeit
150 Min.
Gesamtzeit

Zutaten für 4 Personen

  • 1.5 kg Schweinebraten aus der Schulter mit Schwarte
  • Gewürzmischung nach Wahl (bspw. "Geiles Zeug")
  • 500 gr. Zwiebeln
  • 1 El Zucker
  • 1 El Honig
  • 50 gr. Butter
  • 2 El Kühne Bellaceto
  • 100 ml dunkles Bier
  • 1 Flasche KÜHNE MADE FOR MEAT Flame Roasted Paprika
  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • Muskat
  • Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Als Erstes den Schweinebraten an den Fleischseiten mit einer Gewürzmischung deiner Wahl würzen. Die Schwarte mit einem sauberen Messer in 2 x 2 cm große Quadrate einschneiden. In die Zwischenräume ordentlich Salz reiben.

2. Schritt

Anschließend den Schweinebraten bei ca. 180 Grad indirekter Hitze auf den Grill (mit Deckel!) legen.

TIPP: Auf einem umgedrehten zweiten Bräter kann der Braten bspw. im Gasgrill etwas höher gelegt werden. Die Hitze im Deckel und das Salz sorgen nun für ein schön gleichmäßiges Aufploppen der Schwarte. Je weniger man den Deckel öffnet, desto besser.

Der Schweinebraten ist bei einer Kerntemperatur von 63 Grad fertig. Anschließend muss er noch etwa 15 Minuten bis zum Anschnitt ruhen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit ist die Sauce an der Reihe: 

Die Zwiebeln schälen sowie vierteln und anschließend in schäumender Butter durchschwenken. Wenn die Zwiebeln glasig sind, diese mit Zucker bestreuen und solange unter Schwenken erhitzen, bis der Zucker anfängt zu karamellisieren.

Jetzt den Honig und das dunkle Bier hinzugeben. Alles zusammen einkochen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Im Anschluss alles vorsichtig mit Kühne Bellaceto ablöschen und ebenfalls einreduzieren lassen.

Zum Schluss kommt eine ganze Flasche MADE FOR MEAT Flame Roasted Paprika dazu. Alles vermengen und noch einmal alles vorsichtig erhitzen. Eventuell mit etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz verdünnen

4. Schritt

Zu dem Schweinebraten und der leckeren Sauce passt am besten ein Kartoffelstampf, gewürzt mit etwas Muskat. Dazu die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, kleinschneiden und anschließend garkochen. Ein norddeutsches Butterflöckchen (60g), etwas Salz und einen halben Teelöffel gemahlene Muskatnuss hinzugeben. Alles zusammen „durchstampfen“ und vermengen. 

Rezept-Tip

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