Schwarzwurzel-Risotto

Leicht
Schwierigkeit
30 Min.
Zubereitung
30 Min.
Gesamtzeit

Zutaten für 4 Personen

Für das Risotto:

  • 1 Schalotte
  • 200 g Schwarzwurzeln, TK
  • EL Olivenöl
  • 200 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 40 g Butter
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 EL Kühne Premium Condimento Bianco

Für die Gremolata:

  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz

Außerdem:

  • 400 g Wildbrokkoli
  • 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Küchenutensilien

Messer, Schneidebrett, Küchenwaage, Topf, Herd, Messbecher, Kochlöffel, Knoblauchpresse, Mörser, Pfanne, ggf. Saftpresse

Für das Risotto Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Schwarzwurzel auftauen lassen und fein schneiden. In einem Topf bei mittlerer Hitze mit Olivenöl 2 bis 3 Minuten dünsten- Reis dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten. Mit Wein ablöschen und mit
Brühe auffüllen. Für ca. 20 Minuten bei geringer Hitze leise kochen lassen. Zum Fertigstellen Butter sowie Käse einrühren und mit Essig abschmecken.

Für die Gremolata Petersilie und Zitrone waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Schale der Zitrone mit einer feinen Reiberaspeln. Petersilie fein schneiden. Alles mit etwas Salz in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Olivenöl nach und nach dazugeben.

Brokkoli in kochendem Salzwasser ca.1 Minute blanchieren und anschließend in einer Pfanne mit Olivenöl für 1 bis 2 Minuten leicht rösten. Risotto auf Teller verteilen und mit Brokkoli sowie Gremolata getoppt servieren.

Rezept-Tip

Solltet ihr frische Schwarzwurzeln bekommen, verwendet am besten Gummihandschuhe beim Verarbeiten, weil dabei ein klebriger Saft austritt. Legt die geschälten Wurzeln direkt in Wasser und gebt einen Schuss Essig oder Zitronensaft dazu, damit sie ihre Farbe nach dem Schälen nicht verlieren.

Nährwerte

  • Kalorien

    593 kcal

  • Kohlenhydrate

    46 g

  • Fett

    35 g

  • Eiweiß

    17 g

  • Kilojoule

    2470 kJ