Rezept Sauerbraten mit Apfelrotkohl und Knödeln

Sauerbraten

mit Apfelrotkohl und Knödeln

Zubereitet mit:

Rotwein Essig

Zum Produkt
Rotwein Essig - 500ml

Apfelrotkohl

Zum Produkt

Aceto Balsamico di Modena I.G.P.

Zum Produkt
Mittel
Schwierigkeit
90 Min.
Zubereitung
120 Min.
Wartezeit
90 Min.
Gesamtzeit

Zutaten für 4 Personen

Für den Sauerbraten

  • 1 kg Rinderschmorbraten (aus der Schulter)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Tl. schwarze Pfefferkörner
  • 1 Tl. Pimentkörner
  • 8 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Gewürznelken
  • 1 l trockener Rotwein
  • 150 ml KÜHNE Rotwein Essig
  • 200 g Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 2 El. Öl zum Braten
  • 1 El. Tomatenmark
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Für den Apfelrotkohl

  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 100 g Apfelsaft
  • 720 ml KÜHNE Apfelrotkohl
  • 1 mittelgroßer säuerlicher Apfel
  • 75 g Apfelgelee
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pimentkörner
  • 2 El. KÜHNE Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Küchenutensilien

Küchenpapier, Gefrierbeutel, Schneidebrett, Messer, Mörser, Sieb, Sparschäler, Herd, Bräter, Fleischgabel, Topf

1. Schritt

Du brauchst:

Küchenpapier, Gefrierbeutel, Schneidebrett, Messer, Mörser

Zutaten:

Rinderschmorbraten, Zwiebel, Pfefferkörner, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Rotwein, Kühne Rotwein-Essig

Für den Sauerbraten 3-4 Tage vorher das Fleisch abtupfen und in einen großen Gefrierbeutel legen. Für die Marinade Zwiebel schälen und grob würfeln. Pfeffer- und Pimentkörner sowie Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen. Alle Gewürze mit Zwiebelwürfeln, Rotwein und Kühne Rotwein-Essig zum Fleisch in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel gut verschließen. Das Fleisch im Kühlschrank 3-4 Tage durchziehen lassen, dabei ab und zu im Beutel wenden.

2. Schritt

Du brauchst:

Küchenpapier, Sieb, Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Herd, Bräter

Zutaten:

Möhren, Sellerie, Öl, Tomatenmark

Nach 3-4 Tagen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem Bräter das Öl erhitzen. Das Fleisch hineingeben und rundherum bei mittlerer Hitze in 6-8 Min. anbraten. Möhren- und Selleriewürfel dazugeben und kurz mit anrösten. Tomatenmark hinzufügen und unter das Röstgemüse mischen. Mit etwas Marinade ablöschen, einkochen und den Bratensatz am Topfboden loskochen.

3. Schritt

Du brauchst:

Herd, Bräter, Fleischgabel

Zutaten:

Salz, Pfeffer

Wieder etwas Marinade hinzufügen, aufkochen. Das Fleisch bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf schmoren, dabei immer wieder etwas von der Marinade hinzugießen. Das Fleisch ab und zu wenden, so dass es gleichmäßig gart. Nach 1,5-2 Std. ist das Fleisch gar (nach dem Hineinstechen mit einer Fleischgabel kann man diese leicht wieder lösen). Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Du brauchst:

Schneidebrett, Messer, Herd, Topf, Sparschäler

Zutaten:

Zwiebel, Butter, Apfelsaft, Kühne Apfelrotkohl, Äpfel, Apfelgelee, Lorbeer, Pimentkörner, Kühne Aceto Balsamico di Modena, Salz, Pfeffer

 Inzwischen für den Apfelrotkohl die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einem Topf die Butter aufschäumen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Apfelsaft ablöschen, Kühne Apfelrotkohl hinzufügen, aufkochen. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Apfel, Apfelgelee, Lorbeer und Pimentkörner hinzufügen und den Rotkohl abgedeckt 10-15 Min. garen, dabei ab und zu umrühren. Den Rotkohl mit Kühne Aceto Balsamico di Modena, Salz und Pfeffer abschmecken. Pimentkörner und Lorbeer entfernen. Abgedeckt warm stellen.

5. Schritt

Du brauchst:

Sieb, Topf, Herd, Messer

Zutaten:

Salz, Pfeffer

Den Braten aus dem Bräter nehmen und abgedeckt warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren. Aufkochen und evtl. etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit Sauce und Apfelrotkohl anrichten.

6. Schritt

Dazu passen Semmel- oder Kartoffelknödel oder in Butter geschwenkte Spätzle.

Nährwerte

  • Brennwert

    735 kcal (3030 kJ)
  • Eiweiß

    58,2 g
  • Fett

    21,2 g
  • Kohlenhydrate

    39,6 g

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