Mit seinem fruchtig-säuerlichen Aroma gereifter Trauben veredelt der hochwertige Balsamico im Handumdrehen knackige Sommersalate und bunte Veggie-Bowls - ganz ohne künstliche Farbstoffe oder Geschmacksverstärker. Dafür aber mit einem extra hohen Anteil an Traubenmostkonzentrat, der dem Premium-Essig eine besondere Harmonie und Geschmacksintensität verleiht.
One in a million! Was Kühnes italienischen Essig-Newcomer so besonders macht? Sein einzigartig vollmundiges, intensives Aroma und harmonisches Gleichgewicht zwischen feiner Süße und Säure. Das Geheimrezept: Traditionell gekochter Traubenmost aus den ausgewähltesten Trauben, die für 60 Tage in Eichen- und Lärchenfässern reifen. Toppt knackiges Gemüse, herzhafte Anitpasti oder auch Chutneys und aromatische Marinaden.
Looking at the bright side! Hier trifft reichhaltig gereifter Traubenmost auf spritzig-leichten Weißweinessig. Nur aus hochwertigen weißen Rebsorten hergestellt, schmeckt Kühnes neuer Essig-Klassiker extra-mild, leicht säuerlich und unvergleichlich fruchtig. Besonders harmonisch zu leichten Blattsalaten mit Rucola, Lollo Rosso oder Babyspinat sowie blanchiertem Gemüse oder Meeresfrüchten.
Um deinen Salat länger frischzuhalten, kannst du die Salatblätter in ein mit Zitronen beträufeltes Tuch wickeln und an einem kühlen Ort lagern. Der Verwelkungsprozess wird dadurch verlangsamt und es gehen weniger Nährstoffe verloren.
Wasche deinen Salat erst, ehe du ihn zubereitest! Achte hierbei darauf deinen Salat zu zupfen, anstatt ihn abzuschneiden und Zelladern zu zerstören. Durch die scharfe Klinge eines Messers würde nämlich wertvoller Pflanzensaft verlorengehen.
Die Frische eines Salates erkennst du an der Schnittstelle am Strunk. Je heller, desto frischer und je frischer, desto gesünder ist der Salat. An der Härte der Salatblätter kannst du zusätzlich sehen, ob der Salat noch knackig ist.
Achte beim Kauf eines Salates darauf, dass du einen Salatkopf am Stück kaufst, anstatt auf abgepackte Salattüten zurückzugreifen. Tütensalate enthalten nämlich oftmals Bakterien und Keime und zudem wenig Nährstoffe.
Essig gehört zu den ältesten Würz- und Konservierungsmitteln der Geschichte. Mithilfe einer Essigsäure-Fermentation werden alkoholhaltige Ausgangsstoffe, die ihren Ursprung in der Landwirtschaft haben, in Essig umgewandelt. Aus Rotwein entsteht z.B. Rotweinessig, aus Apfelwein Apfelessig. Nach Filtration und ausgewählter Veredelung erhalten wir so unseren angenehm sauer schmeckenden Essig, der sich z.B. perfekt zum Verfeinern von Salaten oder Saucen eignet. Du willst mehr wissen? Dann klick dich durch den Herstellungsprozess in unserer Galerie oder durch unsere leckeren Rezeptideen.
Die Geschichte des Essigs begann 1722 mit einer kleinen Essigbrauerei in Berlin. 1876 wird Kühne von Wilhelm I. zum königlichen Hoflieferanten ernannt und seit 1905 ist SUROL auf dem Markt und hat als einer der ersten deutschen Markenartikel längst Geschichte geschrieben.
Wir von Kühne verwenden zwei Arten der biologischen Essigherstellung. Zu der wohl ursprünglichsten Art der Herstellung zählt das sogenannte Fesselverfahren.
In einem großen Holzbottich werden Buchenholzspäne eingestapelt und von oben mit alkoholhaltiger Flüssigkeit berieselt. Die an den Spänen angesiedelten Essigsäurebakterien nehmen dabei aus der durchströmenden Luft Sauerstoff auf und wandeln mit deren Hilfe den in der Flüssigkeit enthaltenen Alkohol in Essigsäure um.
Neben dem Fesselverfahren verwenden wir von Kühne noch eine andere Art der Herstellung: Das Submers-Verfahren.
Große Tanks mit Kulturen von Essigsäurebakterien werden mit alkoholhaltiger Flüssigkeit „gefüttert“. Je nachdem welcher Essig hergestellt wird, werden der Kultur die entsprechenden Rohstoffe zugegeben – z.B. Branntwein, Rot- oder Weißwein oder Apfelwein. Nach der Zugabe des Alkohols wird die Flüssigkeit mit Hilfe einer Belüftungsmaschine mit Sauerstoff versetzt. Den Sauerstoff benötigen die Essigsäurebakterien um den Alkohol in Essig umwandeln zu können. Um dabei einen guten Essig entstehen zu lassen, werden ausgewählte Temperaturen sowie ergänzende Nährstoffe benötigt
Durch Filterung und Verdünnung werden die Essigsäurebakterien vom Essig getrennt. Dies ist nötig, damit er den hohen Kühne Qualitätsansprüchen genügt.
Nachdem die Essigherstellung abgeschlossen ist, werden die Essigsäurebakterien durch Filtration vollständig vom Essig getrennt. Nur so erhalten wir ein klares Produkt, das unseren hohen Ansprüchen an Reinheit und Qualität genügt. Anschließend wird der genaue Säuregehalt des Essigs eingestellt. Jeder Essig muss einen Säuregehalt von mindestens 5% aufweisen, Weinessige sogar von 6%.
Abschließend wird der Essig in Flaschen abgefüllt und verpackt. Nun ist er bereit zur Auslieferung und kann bei Ihnen zu Hause seinen vollen Geschmack entfalten und Salate, Saucen und weitere Lieblingsgerichte verfeinern.
Essig gilt als Wundermittel und erfreut sich auch abseits der Verwendung als Lebensmittel großer Beliebtheit. Bestens geeignet zum Putzen und Entkalken, aber auch als Heilmittel und Badezusatz, denn Essig sorgt für reine Haut und befreit die Atemwege.
Hier erfährst du alles über Putzen mit Essig.
Auch zum inneren Wohlbefinden soll Essig erfolgreich beitragen können. Besonders in Asien glaubt man an die reinigende Wirkung von Essig. Es gibt Pflaster mit Apfelessig, die man sich nachts unter die Fußsohlen klebt, um den Körper so beim Reinigen und Entschlacken zu helfen
Hier erfährst du alles über Apfelessig.
Warum ist Essig antibakteriell?
Die im Essig enthaltene milde Säure soll für den antibakteriellen Effekt verantwortlich sein.
Ist Essig gefährlich?
Wie bei fast allen Lebensmitteln ist auch bei Essig von einem übermäßigen Verzehr abzuraten.
Welchen Essig für die Wäsche?
Für die alltägliche Wäsche reicht herkömmlicher weißer Tafelessig mit 5 % Säureanteil oder Essigessenz vollkommen aus. Hierfür gibst du einen Teil des Essigs und vier Teile Wasser in das Waschpulverfach deiner Waschmaschine.
