Qualität
Mit unseren Landwirten pflegen wir langjährige Partnerschaften, zum Teil bereits in der 3. Generation. Die enge Bindung und das starke Vertrauensverhältnis gewährleistet die hohe Qualität unserer Produkte.
Unser Kohl
im Überblick
Schnell zubereitet und lecker gewürzt
Ein Gemüse, das einfach immer wieder schmeckt und hervorragend zu klassischen Gerichten passt. Unser Grünkohl aus heimischem Anbau, Grünkohl Oldenburger Art oder auch unser Grünkohl Holsteiner Art passt mit dem deftig-würzigen Geschmack hervorragend zu Kasseler und Würstchen und kann nach Belieben verfeinert werden.
In der Winterzeit geht nichts über küchenfertigen Rotkohl aus heimischem Anbau. Der gehört zum Festessen und zu herzhaften Gerichten einfach dazu. Und weil unser Rotkohl so beliebt ist, ist auch unser Sortiment wieder besonders umfangreich: Klassischer Rotkohl, Apfel-Rotkohl mit fruchtiger Note, leichter Rotkohl mit 45 % weniger Kalorien und natürlich unseren Rotkohl im Beutel, der in besonders schnell zubereitet ist.
Alles über Kohl
Das Wort Kohl stammt vom lateinischen Wort "caulis" und bedeutet eigentlich Stängel oder Strunk. Unsere heutigen Kohlsorten stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ihre Beliebtheit als Kultur- und Heilpflanze reicht bis in die Antike zurück. Die kleinen wie großen Kohlköpfe sind besonders reich an Vitamin C, der hohe Gehalt an Ballaststoffen bringt die Verdauung auf Trab und macht lange satt. Das vielseitige Gemüse findet in der internationalen Küche Verwendung als klassische Beilage zum Braten, als Eintopf oder als frischer Rohkostsalat.
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Von Hand geerntet und erntefrisch verarbeitet
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aus heimischem Anbau
Galerie
Die Anzucht: Wir ernten was wir säen
Der Kühne Rotkohl stammt ausschließlich aus Deutschland. Je nach Region wird der Rotkohl gleich auf dem Feld gesät oder als junge Pflanze aufs Feld gepflanzt. Dies geschieht im Frühjahr, wenn kein Frost mehr zu erwarten ist. Frühe Sorten werden bereits im Juni geerntet, aber Hochsaison hat der Rotkohl im Herbst.
Die Ernte: Echte Handarbeit
Von September bis Dezember wird der Rotkohl geerntet. Dafür werden die Köpfe von Hand unten am Strunk sauber abgeschnitten und bereits von den Außenblättern befreit.
Die Verarbeitung: Waschen, Verlesen, Schneiden
Im Werk wird der Rotkohl zunächst auf seine Qualität kontrolliert. Dann wird von oben aus dem Kohl der Strunk herausgebohrt. In Anschluss werden die Köpfe gewaschen und der Kohl in schmale Streifen geschnitten.
Das Kochen: Herz der Rotkohl-Produktion
Im Kocher wird der Kohl für 45 Minuten in einem besonderen Verfahren schonend gegart. So erhält er seine optimale Konsistenz und behält seine frische Farbe. Danach wird der gekochte Rotkohl mit dem einzigartigen Kühne-Aufguss sowie weiteren Zutaten in die Gläser gefüllt.
Das Pasteurisieren: Guter Geschmack hält sich
Nachdem die Gläser luftdicht verschlossen wurden, werden sie im Pasteur eingekocht. Durch schonende Erhitzung wird der Kohl haltbar gemacht. Geschmack und Nährstoffe bleiben dabei erhalten - ganz ohne Konservierungsstoffe!
Steht Kühne drauf, ist Kühne drin
Über den Code auf dem Deckelrand kann bei jedem Kühne-Produkt genau zurückverfolgt werden, welche Zutaten im Glas sind und wann der Rotkohl hergestellt wurde.
Qualität braucht Vertrauen und Zeit
Unsere Anbauexperten stehen im engen persönlichen Kontakt mit den Landwirten, die vielfach bereits in der 3. Generation mit uns zusammenarbeiten. Ihr Fachwissen, ihre langjährige Erfahrung und der kontrollierte nachhaltige Anbau sind die beste Grundlage für die kontinuierlich hohe Qualität unseres Kohls, des Saatgutes und der Böden.
Vom Feld ins Glas in wenigen Stunden
Kurze Transportwege schonen nicht nur die Umwelt, sondern sorgen auch dafür, dass die Kohlköpfe feldfrisch ins Werk kommen. So ist der Rotkohl innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Produktion und kann noch am selben Tag verarbeitet werden.
Der Mensch ist bei uns unersetzlich
Mit Sicherheit ein Genuss
Wenn es um Qualität geht, ist Transparenz unverzichtbar. Deshalb wird gleich nach der Anlieferung der Rotkohl dem jeweiligen Landwirt zugewiesen und gekennzeichnet. Der Code auf dem Deckel der Gläser ermöglicht uns eine lückenlose Rückverfolgung bis hin zu den Landwirten.
Unsere Rezept-Tipps
Knackige Fakten
Die Geschichte des Rotkohls
Lisel Kühne, Mutter von Carl Wilhelm Kühne, störte sich so sehr an den verfärbten Fingern durchs Schneiden des Rotkohls, dass sie darauf bestand, küchenfertigen Rotkohl anzubieten – ein Wunsch, der 1957 Wirklichkeit wurde. Unser Kühne Rotkohl ersparte fortan viel Zeit und Mühe und ist bis heute ein echter Verkaufsschlager.
Blaukraut oder Rotkohl?
Im deutschen Sprachgebiet wird im Süden die Bezeichnung "Kraut" und im Norden die Bezeichnung "Kohl" verwendet. Könnte sein, dass der Norden den Zungenbrecher "Blaukraut bleibt Blaukraut und Brautkleid bleibt Brautkleid" nicht beherrscht oder aber der Süden farbenblind ist, wie man im Norden gerne mal behauptet.
Nährstoffwunder
Wer auf gesunde Ernährung Wert legt, kommt an heimischem Kohl nicht vorbei. Jede Menge Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe in Kombination mit einem niedrigen Kaloriengehalt, machen ihn zu einer gesundheitsfördernden Allzweckwaffe.
Verbrauch
Die Deutschen haben, im wahrsten Sinne des Wortes, viel „Kohldampf“: Jährlich werden etwa 300 Millionen Kohlköpfe gegessen, das macht ca. vier Kohlköpfe pro Person! Das größte Anbaugebiet Europas liegt in Deutschland, in Dithmarschen an der Nordsee. Die Bewohner feiern sogar jährlich ein Volksfest und würdigen damit das regionale Produkt.
The Krauts
Im nordamerikanischen Raum werden Deutsche häufig als „Krauts“ bezeichnet. Der Ursprung liegt in der Soldatensprache. Deutschland wurde damals nachgesagt, dass Sauerkraut, also gekochter und süßlich sauer eingemachter Weißkohl, das deutsche Nationalgericht sei. Dies kann allerdings geschichtlich widerlegt werden. Das Sauerkraut stammt aus dem Elsass und wurde im 18. Jahrhundert vom englischen Seefahrer James Cook über den großen Teich gebracht.
FAQ
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Wie gesund ist frischer Rotkohl?
Rotkohl enthält viel Vitamin C und Antioxidantien wie Anthocyane. Zudem enthält es nur wenige Kalorien.
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Kann man Rotkohl auch roh essen?
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Wann ist Rotkohl Zeit?
Frischen und Rotkohl im Glas kann man das ganze Jahr über kaufen. Bereits im Juni werden die ersten Sorten geerntet. Von September bis November feiert der Kohl jedoch Hauptsaison.
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Wie schneidet man Rotkohl am besten?
