Qualität
Mit unseren Landwirten pflegen wir langjährige Partnerschaften, zum Teil bereits in der 3. Generation. Das Vertrauensverhältnis und die enge Bindung gewährleisten die hohe Qualität unserer Produkte.
Unser Kraut
im Überblick
Der Klassiker in verschiedenen Sorten
Weißkraut ist das Gemüse, das wohl weltweit am häufigsten mit der deutschen Küche in Verbindung gebracht wird. Gerade zur Winterzeit ist Sauerkraut damals wie heute beliebt und wird als saftige Beilage gerne zu herzhaften Gerichten serviert oder auch als Zutat für einen leckeren Rohkostsalat.
Wenn es schnell gehen soll, gibt’s unsere 2-Minuten-Varianten. Die sind fix und fertig und einfach und schnell zubereitet. Unser Fasskraut gibt’s natürlich mild oder verfeinert mit Speck und Zwiebeln und wer es besonders vollmundig mag, findet in unserem Weinkraut seinen Favoriten!
Alles über Kraut
Unsere heutigen Kohl- und Krautsorten stammen ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und ihre Beliebtheit als Kultur- und Heilpflanze reicht bis in die Antike zurück. Die Kohlköpfe strotzen vor Vitamin C und Ballaststoffen. Das bringt die Verdauung auf Trab und macht den Bauch lange satt. Im fermentierten Zustand -sprich Sauerkraut- beinhaltet das Gemüse viele gute Milchsäurebakterien. Es kann kalt und erhitzt gegessen werden.
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Von Hand geerntet und erntefrisch verarbeitet
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aus heimischem Anbau
Erntezeit
Superfood aus alten Zeiten
Zu damaligen Zeiten, als frische Lebensmittel noch nicht optimal gelagert werden konnten und diese - gerade in den Wintermonaten - knapp waren, rettete fermentierte Nahrung vielen Menschen das Leben. Aus alten Überlieferungen ist bekannt, dass besonders Seefahrer einen großen Proviant an Sauerkraut in Fässern auf hoher See dabei hatten, die sie mit lebenswichtigen Vitaminen versorgten.
Galerie
Die Aussaat: Wir ernten was wir säen
Der Kühne Weißkohl stammt ausschließlich aus Deutschland. Und je nach Region wird das Kraut gleich auf dem Feld gesät oder als junge Pflanze aufs Feld gepflanzt. Dies geschieht im Frühling, wenn kein Frost mehr zu erwarten ist.
Die Ernte: Echte Handarbeit
Von September bis Dezember wird der Rotkohl geerntet. Dafür werden die Köpfe von Hand unten am Strunk sauber abgeschnitten und bereits von den Außenblättern befreit.
Die Verarbeitung: Waschen, Verlesen, Schneiden
Im Werk wird der Weißkohl zunächst auf seine Qualität kontrolliert. Dann wird von oben aus dem Kohl der Strunk heraussgebohrt. In Anschluss werden die Köpfe gewaschen und der Kohl in schmale Streifen geschnitten.
Die biologische Gärung: Erfahrung zahlt sich aus
Das geschnittene Weißkraut wird mit Koch- oder Meersalz vermischt und Schicht für Schicht in Gärbehälter gefüllt. Durch die im Kraut enthaltenen Milchsäurebakterien erfolgt die natürliche Gärung. Damit es nicht zu sauer wird, ist es wichtig, das Kraut zum richtigen Zeitpunkt aus dem Gärbehälter zu entnehmen.
Das Pasteurisieren: Guter Geschmack hält sich
Ist der gewünschte Säuregrad erreicht, werden die Gläser luftdicht verschlossen und im Pasteur eingekocht. Durch schonende Erhitzung wird das Kraut haltbar gemacht. Geschmack und Nährstoffe bleiben dabei erhalten - ganz ohne Konservierungsstoffe.
Steht Kühne drauf, ist Kühne drin
Über den Code auf dem Deckelrand kann bei jedem Kühne-Produkt genau zurückverfolgt werden, welche Zutaten im Glas sind und wann das Kraut hergestellt wurde.
Qualität braucht Vertrauen und Zeit
Unsere Anbauexperten stehen im engen persönlichen Kontakt mit den Landwirten, die vielfach bereits in der 3. Generation mit uns zusammenarbeiten. Ihr Fachwissen, ihre langjährige Erfahrung und der kontrollierte nachhaltige Anbau sind die beste Grundlage für die kontinuierlich hohe Qualität unseres Krauts, des Saatgutes und der Böden.
Vom Feld ins Glas in wenigen Stunden
Kurze Transportwege schonen nicht nur die Umwelt sondern sorgen auch dafür, dass die Kohlköpfe feldfrisch ins Werk kommen. So ist der Weißkohl innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in der Produktion und kann noch am selben Tag verarbeitet werden.
Der Mensch ist bei uns unersetzlich
Bei der Sauerkraut-Produktion sind unsere Mitarbeiter unverzichtbar. Denn Kühne Weißkohl wird nicht nur schonend von Hand geerntet, sondern auch mit größter Sorgfalt während der Produktion immer wieder händisch kontrolliert, damit nur die beste Qualität ins Glas kommt.
Mit Sicherheit ein Genuss
Wenn es um Qualität geht, ist Transparenz unverzichtbar. Deshalb wird gleich nach der Anlieferung der Weißkohl dem jeweiligen Landwirt zugewiesen und gekennzeichnet. Der Code auf dem Deckel der Gläser ermöglicht uns eine lückenlose Rückverfolgung bis hin zu den Landwirten.
Unsere Rezept-Tipps
Knackige Fakten
Die Geschichte des Sauerkrauts
begann bei Kühne bereits Im Jahr 1905 mit der Aufnahme der Sauerkraut-Produktion. Heute bieten wir für jeden Geschmack viele unterschiedliche Sorten und Würzungen.
The Krauts
So werden wir gerne mal von Amerikanern oder Engländern genannt. Tatsächlich ist es aber so, dass die USA und Frankreich einen höheren Pro-Kopf-Verbrauch an Sauerkraut haben als die Deutschen.
Ein echtes Nährstoffwunder
Sauerkraut ist reich an Mineral- und Ballaststoffen und enthält Vitamin B12, das sonst nur in tierischen Produkten vorkommmt und somit für Vegetarier besonders wertvoll ist.
Literarischer Klassiker
Wilhelm Busch verlieh 1865 in seinem Werk «Max und Moritz» dem Sauerkraut literarisch Unvergänglichkeit:
"Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wenn er wieder aufgewärmt."
FAQ
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Wie gesund ist Sauerkraut?
Sauerkraut ist kalorienarm, enthält kaum Fett und ist eine tolle Ballaststoffquelle.
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Welche Vitamine sind im frischen Sauerkraut?
Frisches Sauerkraut hat einen hoher Anteil an Vitamin C. Zudem enthält es Vitamin K und Vitamin B12.
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Wie lange muss man ein Sauerkraut kochen?
Frisches Sauerkaut sollte circa drei Stunden lang mit zugedecktem Deckel schmoren. Wenn es schnell gehen soll, gibt’s unsere 2-Minuten-Varianten. Die sind fix und fertig und einfach und schnell zubereitet.
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Welche Milchsäurebakterien sind im frischen Sauerkraut enthalten?
In frischem Sauerkraut sind lebendige Milchsäurebakterien enthalten. Bei der Milchsäuregärung sind folgende Milchsäurebakterien beteiligt: Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus cerevisiae und Lactobacillus plantarum.
