Ganzer Iberico-Schweinenacken
mit Kaffee-Rosmarin-Rub und geräucherten Drillingen
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kgIberico‐Schweinenacken ohne Knochen
- 3 kgDrillinge (Kartoffeln)
- 2 El.Espresso‐Bohnen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 El.schwarze Pfefferkörner
- 1 El.Korianderkörner
- 1 El.brauner Zucker
- 1 El.Meersalz
- 2 El.Olivenöl
- 4 El. Räuchermehl (Buche, gibt’s z. B. im Angel‐Laden)
- Salz
- Einweg-Aluschale
- KÜHNE Made For Meat Chili Ají Panca
Nährwerte
ca. 894 kcal (3709 kJ) / 29 g Eiweiß / 16 g Fett / 153 g Kohlehydrate
Die Nährwertangaben unter Verwendung der Kühne Produkte sind nach dem Nährwertprogramm Unical berechnet.
Verwendete Produkte
Zubereitung
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Schritt 1/6Nacken mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
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Schritt 2/6Für den Rub Kaffeebohnen, Koriander, Pfeffer, Salz und Zucker in einem Mörser grob zerstoßen, Rosmarinnadeln vom Zweig abstreifen, fein hacken. Alles miteinander vermengen.
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Schritt 3/6Nacken mit dem Öl leicht (!) einölen, damit der Rub besser haften kann und diesen dann kräftig einmassieren. 1-2 Stunden ziehen lassen.
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Schritt 4/6Nacken von allen Seiten bei direkter Hitze nur kurz angrillen, dann bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel (ca. 150 Grad) bis zu einer Kerntemperatur von 73 Grad zu Ende garen. Dauer: 2-2,5 Stunden.
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Schritt 5/6Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Räuchermehl in die Aluschale streuen und diese auf die Glut setzen. Kartoffeln leicht abkühlen lassen und halbieren.
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Schritt 6/6Sobald das Räuchermehl zu qualmen beginnt die Kartoffeln mit der Schale nach unten auf das Grillrost legen und bei geschlossenem Deckel nur leicht anräuchern (max. 5 Minuten). Mit dem Iberico-Schweinenacken und Made for Meat Ají Panca Chili anrichten.
