Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili in feine Ringe schneiden und mit Schalotten, Ingwer, Kardamomkapseln, Sternanis und Kühne Milder Apfel Essigspezialität zu den Quitten geben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten einkochen. Gelegentlich umrühren, um das Anbrennen zu verhindern. Chutney vom Herd nehmen und abkühlen lassen.