Döner Kebab

WAS VERBIRGT SICH HINTER DEM BEGRIFF „DÖNER KEBAB“?

Der Begriff „Döner Kebab“ kommt aus dem Türkischen. Döner bedeutet so viel wie „sich drehend“ und Kebab ist das türkische Wort für gegrilltes oder gebratenes Fleisch. Ein „Döner Kebab“ ist also letztlich „sich drehendes Grillfleisch“.

Ähnlich wie beim griechischen Gyros werden Fleischscheiben in mehreren Schichten auf einen senkrecht stehenden Spieß gesteckt. Die Fleischscheiben werden zuvor noch in einer speziellen Mischung aus Joghurt und Gewürzen mariniert.

Dadurch, dass sich der Spieß beim Grillen dreht, wird das Fleisch von allen Seiten rundum knusprig.

Einige Zeit später soll in der Stadt Kastamonu ein Koch namens Hamid geschichtetes Hammelfleisch erstmals auf einem vertikal stehenden Grill zubereitet haben. Als Marinade soll er eine Mischung aus Pfeffer, Salz, Zwiebeln, Paprika und Kreuzkümmel verwendet haben.

Einige Jahre danach soll der Döner noch einmal in der Stadt Bursa von einem Koch namens Iskender erfunden worden sein. Zwischen die Hammelfleischscheiben schichtete er zusätzlich gehacktes Hammelfleisch. Das aufgeschnittene Fleisch wurde dann mit Joghurt und zerlassener Butter auf Fladenbrot serviert.

In Deutschland begann der Siegeszug des Döner eindeutig in den 70er-Jahren durch türkische Migranten. Einem weitverbreiteten Gerücht zufolge soll der Döner in Berlin erfunden worden sein. Das lässt sich allerdings nicht zweifelsfrei klären – und eigentlich ist das auch gar nicht so wichtig.

Fakt ist, dass es in Berlin mehr Dönerbuden als in Istanbul gibt und Döner – hier gibt es ihn in allen Varianten. Für vegane und vegetarische Döner steht man dort Schlange.

DÖNER IM BROT UND AUF DEM TELLER

Der Döner Kebab wird hierzulande u. a. in folgenden Varianten serviert:

Döner-Sandwich

Der Klassiker ist das in einem aufgeschnittenen Fladenbrot zusammen mit Gemüse und Soße eingebettete Dönerfleisch

Dürüm-Döner

Dönerfleisch, Gemüse und Soße werden in ein dünnes, einem Wrap ähnliches Fladenbrot (Yufka) gesteckt und zum Verzehr aufgerollt. Dürüm ist das türkische Wort für Rolle.

Döner-Box

Die Döner-Box wird Dönerfleisch, Pommes frites und Soße gefüllt. Salat bzw. Gemüse gehören nicht dazu, können aber in einigen Dönerbuden optional dazu gekauft werden.

Dönerteller

Das gegrillte Fleisch wird zusammen mit Soße, Gemüse und einer weiteren Beilage wie Reis oder Pommes frites auf einem Teller serviert.

REZEPT: DÖNER KEBAB SELBST ZUBEREITET

Zutaten (für 4 Personen)

Für das Fleisch

• 2 Zweige Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• edelsüßes Paprikapulver
• ggf. Harissa
• Olivenöl zum Marinieren und Anbraten
• ca. 600 g Fleisch nach Wahl

Zusätzlich benötigst du

• 300 g Rotkohl
• 300 g Weißkohl
• Weißweinessig (z. B. von Kühne)
• Mayonnaise (z. B. von Kühne)
• Zucker, Salz und Pfeffer
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Fladenbrot
• 200 g griechischer Joghurt (natur)
• Paprika-Chili-Gewürz

Zubereitung

1. Stell aus Thymianblättchen, fein gepresstem Knoblauch, Gewürzen und ca. 2 Esslöffeln Olivenöl eine Marinade her und lasse das in feine Streifen geschnittene Fleisch darin ca. für eine Stunde ziehen.
2. Entferne als Nächstes die äußeren Blätter und Strünke vom Rotkraut und vom Weißkraut, schneide den Kohl in dünne Streifen und gib den Salat mit etwas Zucker und Salz in eine Schüssel.
3. Knete das Kraut anschließend gut durch und vermische den Krautsalat mit etwas Weißweinessig, Sonnenblumenöl und Mayonnaise. Zum Schluss schmeckst du das Kraut mit Salz und Pfeffer ab.
4. Schneide danach als Nächstes die Zwiebeln in feine Ringe.
5. Das Fladenbrot wird nun geviertelt und so eingeschnitten, dass eine ‚Tasche‘ entsteht.
6. Tupfe das marinierte Fleisch trocken, erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Fleisch knusprig an.
7. Zum Schluss füllst du das Fleisch zusammen mit dem Rotkraut und dem Weißkraut, Zwiebeln und Joghurt in die Fladenbrotviertel. Zur Abrundung kannst du noch ein wenig Paprika-Chili-Gewürz darüber streuen.

DÖNER IST AUCH ETWAS FÜR VEGANER

Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Fleisch und ernähren sich vegan oder zumindest vegetarisch. Diesem Ernährungstrend folgend werden mittlerweile auch vegane Döner angeboten.

Der Veggi-Döner besteht z. B. aus Seitan, einer leckeren Marinade auf pflanzlicher Basis, und natürlich den sonst üblichen Dönerzutaten wie Salat, Tomate, Gurke, Zwiebeln ,Weißkraut und Rotkraut.

DÖNER UND DIE GESUNDHEIT

Wie bei den meisten Fast-Food-Gerichten hängt die Gesundheit eines Döners von seinen Zutaten und der Zubereitung ab. Hier sind einige Aspekte, die man beachten sollte, wenn man einen Döner Kebab als Teil einer gesunden Ernährung betrachtet:

1. Fleisch: Wähle mageres Fleisch, wie Hähnchen oder Pute, anstatt fettreiches Lamm- oder Kalbfleisch. Achte darauf, dass das Fleisch frisch und von guter Qualität ist.
2. Gemüse: Viele Döner-Kebab-Stände bieten eine Auswahl an frischem Gemüse, wie Salat, Tomaten, Gurken und Zwiebeln. Achte darauf, dass dein Döner reichlich Gemüse enthält, da dies eine gute Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe ist.
3. Saucen: Vermeide fettreiche Saucen, wie Mayonnaise oder Aioli, und wähle stattdessen eine leichtere Option, wie Joghurt- oder Tomatensauce.
4. Brot: Wähle ein Vollkornbrot anstelle eines Weißbrots, um mehr Ballaststoffe und Nährstoffe zu erhalten.
5. Zubereitung: Achte darauf, dass der Döner Kebab hygienisch zubereitet wird und vermeide den Verzehr von rohem oder halbgarem Fleisch.
6. Portionsgröße: Döner Kebab kann sehr groß und kalorienreich sein, also achte darauf, eine angemessene Portionsgröße zu wählen oder teile den Döner mit jemandem.

Döner kann auch gesund sein, wenn man ihn in Maßen und mit den richtigen Zutaten isst. Das Fleisch liefert wichtige Proteine für den Körper, während das Gemüse uns mit Vitaminen und Ballaststoffen versorgt. Das Brot gibt Energie und hält satt. Wichtig ist jedoch, dass man darauf achtet, nicht zu viel Fett und Salz aufzunehmen.

Döner-Statistiken im Überblick:

In Deutschland werden, laut Statista, täglich beeindruckende 400 Tonnen Döner produziert. Die Dönerproduktion beschäftigt im Jahr 2022 rund 60.000 Personen und erwirtschaftete einen Gesamtumsatz von 2,4 Milliarden Euro.

Eine Umfrage von YouGov im Auftrag der Deutschen Presse-Agentur zeigt, dass Pizza unangefochten das beliebteste Fast-Food-Gericht der Deutschen ist. Dennoch hat der Döner in den vergangenen Jahren stark an Beliebtheit gewonnen und sich auf den zweiten Platz vor Currywurst, Burger und Schnitzel geschoben. Über ein Drittel der deutschen Bevölkerung gönnt sich mindestens einmal im Monat einen Döner, wobei beachtliche 16 % sogar mehrmals im Monat das delikate, drehende Grillfleisch genießen.

WO GIBT ES DEN BESTEN DÖNER?:

Im Jahr 2019 hat das Reiseportal Big 7 Travel verschiedene Dönerläden in Deutschland getestet. 

Diese 25 Dönerbuden sind die besten in Deutschland:

• Platz 01: Alaturka, Stuttgart
• Platz 02: Mustafas Gemüse Kebap, Berlin
• Platz 03: Vivats Grill, Bonn
• Platz 04: Türkitch Köfte & Kebap, München
• Platz 05: Mr. Kebap, Hamburg
• Platz 06: Mangal Döner, Köln
• Platz 07: Lister Döner, Hannover
• Platz 08: Hisar, Berlin
• Platz 09: Dornbusch Kebap Haus, Frankfurt
• Platz 10: Hamza Kebap, Hamburg
• Platz 11: Rüyam Gemüse Kebap, Berlin
• Platz 12: Olive Tree, Leipzig
• Platz 13: Kebapland, Köln
• Platz 14: K’Ups Gemüse Kebap, Berlin
• Platz 15: Öz Urfa Kebap Haus, Hamburg
• Platz 16: Westends Best Döner, München
• Platz 17: Vöner, Berlin
• Platz 18: Büyük Harran Doy Doy, Köln
• Platz 19: MY Gemüse Döner, Düsseldorf
• Platz 20: Oruc Kebap, Köln
• Platz 21: Tonbul Grill und Kebap Haus, Frankfurt
• Platz 22: Beykebap, Stuttgart
• Platz 23: Okra, München
• Platz 24: Konyali, Berlin
• Platz 25: Orkide Döner Kebap, Essen

Lokale Dönerläden findest Du hier:

• 11 Orte in Köln, an denen ihr richtig leckeren Döner bekommt
• 11 Orte in Berlin, an denen ihr die besten Döner bekommt
• 11 Dönerläden in Hamburg, die sich wirklich lohnen
• 11 richtig gute Imbisse in München

FAZIT: DER DÖNER IST EIN ERFOLGSPRODUKT

Döner zählen zudem zum etwas gesünderen Fast Food. Ein wesentlicher Bestandteil beim Döner ist frisches, vitaminreiches Gartengemüse und Salat. Ein weiterer Pluspunkt ist, dass beim vertikalen Grillen das Fett vom Grillfleisch abläuft.

Wir wünschen dir guten Appetit!