Pulled Beef Hammer Sandwich

Den Grill/Smoker auf eine Temperatur von 120°C einheizen. Währenddessen den Beef Hammer mit einem scharfen Messer von der äußeren Sehnenschicht befreien. Anschließend das Fleisch mit einer Bratenschnur 3–4 Mal umwickeln und schön fest binden. Dann großzügig rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, das Stück mit einem Kerntemperatur-Thermometer versehen und ab auf den Grill damit.

Jetzt die Mop-Sauce zubereiten: Dafür in einer ofenfesten Schale oder einem Topf das Bier, 2/3 von der MADE FOR MEAT BBQ Smoked Pepper und den Ahornsirup gut verrühren. Die Schale/den Topf mit der Sauce ebenfalls im Grill platzieren und mit der Flüssigkeit den Beef Hammer jede Stunde großzügig einpinseln.

Wenn die Kerntemperatur des Beef Hammers auf 70°C gestiegen ist, das Fleisch vom Grill nehmen und in einer Ofenform mit Rost oder ähnlichem platzieren. Die restliche einreduzierte Mop-Sauce unten in die Form geben und bei Bedarf noch mit etwas Apfelsaft auffüllen, so dass der Boden der Ofenform gut bedeckt ist. Das Ganze mit Alufolie oder einem Deckel luftdicht verschließen und das Paket wieder in den Grill schieben. Die Temperatur kann jetzt auf 130-140°C erhöht werden. Den Beef Hammer nun bis zu einer Kerntemperatur von 92°C dämpfen.

Das Paket vom Grill nehmen, den Beef Hammer herausholen und bei Zimmertemperatur offen etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend kann das Fleisch vom Knochen gelöst und zerrupft werden. Das Pulled Beef jetzt noch nach Belieben mit der Flüssigkeit aus der Ofenform und dem Rest von der MADE FOR MEAT BBQ Smoked Pepper vermengen. Zum Servieren einfach eine Handvoll Fleisch und ein paar Sandwich Gurken zwischen zwei Sandwich Scheiben geben und fertig ist der BBQ Genuss der Extraklasse!